Grand Theft Auto V mengalami perubahan drastis jika dibanding dnegan seri Grand Theft Auto terdahulu. Kendaraan di GTA V menjadi lebih mendetil dan physicnya juga lebih baik. Dalam hal menembak, GTA V juga lebih baik dibanding dengan GTA sebelumnya. Proses pergantian senjata juga telah berubah di Grand Theft Auto V, jika dulu pemain berganti senjata dengan HUD yang sederhana, yang terletak di pojok layar, kini HUD mengganti senjata berubah menjadi daftar senjata dalam lingkaran yang berada di tengah layar, seperti game Red Dead Redemption, game lain dari Rockstar game. Fitur-fitur di Grand Theft Auto V banyak terinspirasi dari game buatan Rockstar lainnya seperti Max Payne 3, Midnight Club, Manhunt, dan Red Dead Redemption.
Ada banyak fitur unik di dalam game, contohnya seperti saat pemain bermain sebagai salah satu karakter protagonis dari 3 karakter yang ada, maka 2 karakter yang lain juga sedang menjalani aktivitas mereka sehari-hari, dan akan ada cutscene unik ketika kita berganti protagonis. Fitur unik lainnya adalah Trevor yang bisa memakai baju perempuan, sedangkan 2 protagonis lainnya tidak bisa. Terdapat fitur eksklusif pada versi PC, PS4 dan Xbox One, yaitu mode kamera first person. Dengan adanya mode kamera forst person/orang pertama ini, pemain dapat lebih asyik dalam berkeliling dengan berjalan kaki, berenang, menggunakan kendaraan dan menembak.
Aktivitas baru juga tersedia seperti yoga, triathlons, bermain jet ski, terbang memakai parasut, tenis, golf, dan menyelam dengan skuba. Misi acak juga tersedia ketika kita sedang bermain game. Memberi hari tengah kepada orang lain saat berada di dalam kendaraan juga merupakan slaah satu fitur baru lainnya.
Rockstar juga telah memberi mekanik baru kepada pejalan kaki seperti beberapa pejalan kaki sedang menunggu bis di halte bis di East Los Santos, dan beberapa orang pekerja kebun sedang bekerja di taman milik orang kaya di Rockford Hills.
Peta dari Grand Theft AUto V juga lebih besar dibanding luas gabungan antara luas peta Grand Theft Auto: San Andreas, Grand Theft Auto IV, dan Red Dead Redemption.
Kendaraan
Grand Theft Auto V punya lebih banyak kendaraan di banding dengan seri Grand Theft Auto lainnya, seperti pesawat, helikopter, mobil, kendaraan darurat, motor, jets ki, dan lainnya. Pemain bisa menerbangkan pesawart, yang dimana hal ini tidak bisa dilakukan di Grand Theft Auto IV karena ukruan peta GTA IV yang kecil. Juga terdapat kapal selam yang bisa digunakan untuk mengarungi lautan. Tank juga telah muncul kembali di Grand Theft Auto V dengan fitur yang lebih lengkap. Kendaraan terbalik kini bisa dikontrol untuk berputar menjadi tidak terbalik di Grand Theft Auto V.
Bisnis
Banyak merk bisnis baru di game ini seperti Bugstars fumigation dan Up-n-Atom Burger. Kini pemain tidak lagi bisa makan di restoran seperti GTA IV dan GTA San Andreas, tetapi pemain bisa membeli minum di mesin pembeli minuman.
Senjata
Terdapat berbagai jenis senjata di dalam game ini. Pemain bisa mengkustomisasi senjata mereka mulai dari warna senjata, menambahkan senter, menambah kualitas, dan lainnya.
Kustomisasi Karakter
Pemain dapat mengganti pakaian dan penampilan Protagonis. Pemain dapat membeli dan mencoba baju, celana, topi, sepatu, sandal, topeng, dan lainnya di dalam game. Pemain juga bisa mengganti gaya rambut, jenggot dan juga dapat memasang tato di sekitar tubuh.
Multiplayer
Grand Theft Auto V menyediakan fitur multiplayer yang dimana fitur ini juga tampil di Geand Theft Auto IV. Fitur ini sering disebut juga dengan Grand Theft Auto Online.
Fitur multiplayer dapat meampung hingga 16 orang di Xbox 360 dan PlayStation 3, sedangkan untuk Xbox One, PlayStation 4 dan PC, dapat menampung hingga 30 orang.
